¿Cómo podemos contribuir a un sistema alimentario más sostenible desde nuestras decisiones como consumidores? Esta fue la pregunta que orientó The Power of a Dish, un proyecto interdisciplinario de la clase de LED que desarrollaron nuestros estudiantes de 6° el año pasado, cuando estaban en 5º. A través de la investigación, exploraron los impactos ambientales, sociales y económicos de la producción de alimentos, conocieron alternativas de agricultura sostenible y la Planetary Health Diet, un patrón de alimentación basado en la ciencia diseñado para nutrir a la población mundial y, al mismo tiempo, proteger el medio ambiente. Además, reflexionaron sobre los desafíos de producir y consumir de manera responsable.
La experiencia combinó la investigación con la práctica. Los estudiantes cocinaron en el Colegio y en sus casas, experimentaron con ingredientes, compartieron sus preparaciones y recibieron retroalimentación para mejorar sus recetas. También conocieron el funcionamiento de la cafetería del Colegio y recibieron a representantes del Grupo Takami, quienes compartieron estrategias para promover una alimentación más sostenible desde la industria gastronómica. Con estos aprendizajes, asumieron el reto de diseñar propuestas que fueran sostenibles, atractivas y viables para nuestra comunidad.
El proyecto culminó con una presentación en la que directivos y otros miembros de la comunidad probaron y evaluaron las recetas. Como resultado, la cafetería incorporará, cada miércoles desde el 21 de octubre y hasta diciembre, un plato o elementos de las propuestas de nuestros estudiates en su menú especial, vegetariano o en la barra de ensaladas. De esta manera, este proyecto trasciende el aula y demuestra cómo el conocimiento, la creatividad y las decisiones cotidianas pueden convertirse en acciones concretas para construir sistemas alimentarios más sostenibles.
